Nguyên liệu làm bánh da lợn:
- 500gr bột năng.
- 100gr bột gạo.
- 500gr dừa nạo.
- 1 bó lá dứa.
- 400gr đường cát trắng.
- 200gr đậu xanh cà (loại đậu xanh đã đãi vỏ và cà bể làm hai)
- Màu xanh lá cây thực phẩm, dầu chiên, va ni. - Khuôn nhôm tròn đường kính khoảng 20cm, cao 5 -6cm.
- Xửng hấp.
Bánh da lợn là một loại bánh dùng để tráng miệng được ưa chuộng ở Nam Bộ. Bánh được làm từ bột năng, đường cát trắng, dừa nạo, va ni hay lá dứa và một số gia vị khác.
Cách làm bánh da lợn:
Bước thứ nhất(1). Làm đậu: Vo sạch đậu, cho đậu vào nồi, đổ nước sấp mặt đậu, nấu đậu như nấu cơm cho chín ráo. Có thể sử dụng nồi cơm điện để nấu đậu. Sau khi đậu chín xới ra, để đi hơi bớt, giã đậu mịn nhuyễn bằng chày cối hoặc bằng máy xay cắt có dao hình chữ S.
Ngâm đậu xanh với nước cho nở đãi sạch cát, vỏ còn sót sau đó nấu chín với một xíu muối rồi đem xay nhuyễn.
Bước thứ hai(2). Làm lá dứa: rửa thật sạch lá dứa, cắt nhỏ, giã nát.
.jpg)
Bạn xay nhuyễn lá dứa với ½ (một phần hai) chén nước, lược lấy nước.
Bước thứ ba(3). Dừa nạo: Cho 0,5 lít nước ấm vào dừa, vắt lấy nước cốt để riêng. Cho lần thứ hai thêm thêm 0,5 lít nước nữa vắt lấy nước dảo.
Bước thứ tư(4). Chia bột năng, bột gạo, đường ra làm hai phần. Lấy một phần trộn thật đều với phần nước cốt dừa, khuấy tan đường, lược lại qua rây, trộn đậu xanh giã nhuyễn vào (hỗn hợp 1).
Bước thứ năm(5). Cho lá dứa giã nát vào phần nước dừa dảo, lược bỏ xác lá qua rây vài lần cho kỹ, cho phần bột đường còn lại vào, khuấy tan, lược lại qua rây lần nữa, cho vào vài giọt màu xanh lá cây thực phẩm để màu bột đẹp hơn (hỗn hợp 2).
Cho lá dứa giã nát vào phần nước dừa dảo, lược bỏ xác lá qua rây vài lần cho kỹ.
Bước thứ sáu(6). chuẩn bị sẵn xửng hấp nhiều nước, láng một lớp dầu chiên vào lòng khuôn, đặt khuôn vào xửng, đổ một lớp hỗn hợp 2 dày chừng 5 ly vào khuôn, hấp chín xong mới đổ tiếp một lớp hỗn hợp 1 dày chừng 5 ly lên lớp bánh đã chín, tiếp tục hấp chín, rồi đổ lớp bột thứ ba bằng hỗn hợp 2, hấp chín... làm tương tự cho đến khi hết bột hoặc vừa đầy khuôn. Khi chín lớp cuối cùng, đem khuôn ra khỏi xửng, để nguội hoàn toàn, dùng mũi dao lóc nhẹ vào thành khuôn, úp ngược khuôn lên dĩa để đổ bánh ra.
Bánh da lợn ăn dẻo, hơi dai, có mùi thơm của lá dứa cùng với vị beo béo của nước cốt dừa và bùi bùi của đậu xanh là món quà vặt không xa lạ với nhiều người.
Lưu ý khi làm món bánh da lợn:
Phải hấp chín hoàn toàn từng lớp bột. Không cắt bánh bằng dao, vì làm vậy bánh sẽ bị bể nát. Cắt bánh bằng một sợi chỉ dài hơn đường kính bánh với thao tác dùng hai tay căng sợi chỉ ra và xắn xuống bánh. Lá dứa dùng vừa đủ sẽ thơm nhẹ, nếu dùng nhiều quá, bánh có mùi hăng. Nếu không có lá dứa có thể dùng khoảng 2gr vani. Nếu không có dừa nạo có thể dùng nước cốt dừa đóng hộp, tùy chất lượng, pha loãng ra, đừng để đặc quá.
Mong các bạn thành công và ngon miệng với món bánh da lợn !
Có thể bạn quan tâm >>>
|
Cuối tuần làm món pudding chanh leo tráng miệng tuyệt hảo
Món pudding chanh leo tráng miệng quá ngon và dễ làm! Bạn hãy thử vào bếp cuối tuần cùng Phununews nhé!
Tổng hợp & BT: Kim Bình (NauNgon.com)
